Vegane Pfannkuchen Lasagne

Vegane Pfannkuchen Lasagne
Lasagne, ein Comfort Food par excellence. Besonders wenn es kälter wird verlangt mein Körper immer mehr nach warmen Rezepten wie Aufläufen und Suppen, die mich von innen wärmen und meine Seele erfreuen. Diese vegane Pfannkuchen Lassagne ist ein raffinierter Twist auf eine herkömmliche Lasagne. Natürlich komplett vegan.

Kindheitserinnerung mal anders. Mit viel Gemüse und einer ganz neuen Textur. So wird der Klassiker wiederbelebt und neu erfunden. Getoppt knusprig karamellisierten Zwiebelringen, herrlich aromatisch und außergewöhnlich im Geschmack.

Vegane Pfannkuchen Lasagne

Pfannkuchen Teig

  • 50g Dinkelvollkornmehl
  • 20g Buchweizenmehl (wer keins hat einfach durch 20g Dinkelvollkornmehl ersetzen)
  • 10g Speisestärke
  • Wasser
  • etwas Kokosöl zum Anbraten

Gemüsefüllung

  • 250g Zucchini
  • 150g Erbsen, TK
  • eine Stange Lauch
  • eine große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • Pfeffer
  • Salz
  • 200g Seidentofu
  • 100ml Sojamilch
  • 1 EL Brühepulver
  • 15g Speisestärke 
  • 1 TL Erythrit

Zubereitung

  1. Zuerst den Ofen auf 200°C vorheizen. Währenddessen den Teig für die Pfannkuchen anrühren. Dazu die Mehle und die Speisestärke mit Wasser solange verrühren bis eine dickflüssige Pfannkuchenteigmasse entsteht. 
  2. In einer beschichteten Pfanne Kokosöl erhitzen und die Teigmasse zu ca. 6 Pfannkuchen ausbacken und beiseite stellen.
  3. Nun das Gemüse waschen und schneiden. Die Erbsen auftauen. 
  4. Das Seidentofu mit der Sojamilch, Salz, Pfeffer, der Speisestärke und dem Brühepulver pürieren bis eine glatte Masse entsteht. 
  5. Die Hälfte der Zwiebel in würfel schneiden und mit dem klein geschnittenen Gemüse in einer beschichteten Pfanne in etwas Wasser anbraten bis es gar ist und etwas Farbe genommen hat.
  6. Die Gemüsemasse in das Seidentofupüree geben und abschmecken.
  7. Nun zuerst etwas gemüsemasse auf den Boden einer runden Auflaufform geben, dann einen Pfannkuchen darauflegen und so verfahren bis die Pfannkuchen und Gemüsemischung aufgebraucht sind. Die letzte Schicht sollte die gemüsemischung sein.
  8. Nun die andere Hälfte der Zwiebel in Streifen schneiden, in einer beschichteten Pfanne mit Wasser glasig werden lassen. Dann Erythrit hinzugeben und die Zwiebelscheiben darin karamellisieren und auf den Auflauf geben.
  9. Nun den Auflauf nur noch für 35 Minuten backen und genießen.
Kalorien für den gesamten Auflauf:
 860kcal, 126g Kohlenhydrate, 17g fett, 48g Protein