Selbstgemachter veganer Käse – 3 Arten veganer Käse from scratch-

Das Lebensmittel, das den meisten veganen Einsteigern am schwersten fällt aufzugeben, ist nicht etwa Fisch oder Fleisch, sondern der heißgeliebte Käse. Daher möchte ich mich  gleich zu Beginn in meiner Reihe „Vegane Basics“ der hohen veganen Kochkunst der pflanzlichen Käseherstellung widmen.

Zwar gibt es ein immer größeres Angebot an veganen Käsealternativen in den Supermärkten, diese sind jedoch alles andere als gesund. Sie bestehen meist aus Kokosfett und Verdickungsmitteln. –Klingt auf den ersten Blick nicht so appetitlich-, oder?

Es lohnt sich, sich selbst mit der Herstellung seines eigenen veganen Käseersatzes zu befassen. 

Häufig werden selbstgemachte vegane Käsesorten auf Basis von Nüssen wie Cashewkernen oder Nussmusen hergestellt. Es spricht grundsätzlich nichts dagegen, da Nüsse wertvolle Vitamine und Mineralstoffe liefern und Fette bei der Absorbtion/ Aufnahme wichtiger Nährstoffe beteiligt sind. Doch muss man, vor allem als Sportler, darauf achten nicht zu viele Fette zu sich zu nehmen. 

Wer dennoch als veganer nicht auf Käse verzichten möchte, der ist hier genau richtig. Heute zeige ich euch drei fettarme, gesunde, sportlerfreundliche und proteinreiche vegane Rezepte, die ihr ohne schlechtes Gewissen genießen könnt und glaubt mir, der Geschmack bleibt dabei auch keinesfalls auf der Strecke.

   1. Schnittfester Mozzarella

Erinnerungen werden wach. Was wäre der Besuch beim Italiener ohne einen guten Mozzarella? Sei es ein Caprese Salat oder der Mozzarella auf der Pizza. Ich zeige dir wie du deinen Mozzarella ganz leicht selbst machen kannst.

Nun zum Rezept, ihr braucht:

Zutaten für eine Mozzarellakugel

25g Tofu, natur 60ml Sojamilch 1 EL Takiokamehl, das gibt dem Mozzarella seine charakteristische Dehnbarkeit)   1TL Agar Agar Pulver  1TL Zitronensaft  5g Hefeflocken  1TL Knoblauchpulver  ½TL Salz

Veganer Mozzarella

Zubereitung

1.  Alle Zutaten in einen Mixer geben und zusammen fein pürieren, bis sich der Tofu komplett mit der Sojamilch verbunden hat.
2. Dann die gesamte Masse in einen kleinen beschichteten Topf oder eine Pfanne gießen und unter ständigem Rühren langsam aufkochen lassen. Ca. 5-10 Minuten köcheln, damit die Tapiokastärke wirken und die Masse andicken lassen kann.
3.   Die Käsemasse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte kleine möglichst runde Schüssel geben. Wer z.B. Silikon-Muffin-Förmchen hat, kann auch diese benutzen. Dann die Frischhaltefolie oben zusammendrehen, sodass ein Käseball entsteht. Die Frischhaltefolie mit einer Klammer am oberen offenen Ende fest verschließen.
4.   Den Käseball so über Nacht ruhen lassen.
5. Am nächsten Tag, wenn der Mozzarella schön fest geworden ist, kann er in einer Art Salzlake gelagert werden, damit er nicht austrocknet und damit der typisch salzige Geschmack des Käses weiter verstärkt wird.
6.   Für die Salzlake einfach 250ml Wasser mit ½ TL Salz vermischen und den Mozzarella darin für optimalen Geschmack nochmals über Nacht in den Kühlschrank stellen. In der Salzlake hält sich der Mozzarella im Kühlschrank bis zu 4 Tagen.

  2. Cheddar Style vegane Käsesoße

Nach langem Ausprobieren und Testen ist es mir endlich gelungen eine vegane Käsesoße zu kreieren, die kräftig- würzig nach Cheddar schmeckt und dazu auch noch unglaublich leicht zuzubereiten ist. Diese Käsesoße ermöglicht mit nur wenigen ausgewählten Zutaten in den Genuss des charakteristischen Cheddargeschmacks zu kommen und bietet einen perfekten Käseersatz für alle Liebhaber einer guten Käsesoße.

Am liebsten genieße ich sie mit Gemüse. Sie eignet sich auch super als Nacho-Dip oder ganz klassisch als Soße zu Pasta.

Vegane Cheddar Käsesoße

Nun zum Rezept, ihr braucht:

Zutaten für eine Portion 150ml Sojamilch, ungesüßt  2g Kurkuma   ½ TL Salz (evtl. auch Kala Namak für einen stärkeren Geschmack)  2g Cayennepfeffer  10g Hefeflocken  2EL Essig (Apfelessig oder weißer Essig)  1 TL Knoblauchpulver  1 TL Zwiebelpulver  1TL geräuchertes Paprikapulver   8g Misopaste, hell 5g Speisestärke, zum andicken

Zubereitung:

1. Alle Zutaten zusammen in einen kleinen (am Besten beschichteten) Topf geben und mit einem Schneebesen miteinander verrühren.
2.   Dann den Topf auf den Herd stellen und die Masse unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Es ist wichtig ständig zu rühren und sich nicht vom Topf zu entfernen, da die Käsesoße sobald sie beginnt zu kochen sehr schnell eindickt. Je länger die Masse kocht, desto dicker wird sie, daher kann man bei Bedarf die Konsistenz durch Zugabe von etwas Sojamilch anpassen.
3. Wenn die Soße aufgekocht ist und die gewünschte Konsistenz erreicht hat, kann abgeschmeckt und auch schon serviert werden.

   3. Veganer Frischkäse

Bei diesem Rezept denke ich jedes Mal: hätte ich bloß früher gewusst wie einfach es ist proteinreichen, fettarmen veganen Frischkäse zuzubereiten. Du brauchst nur zwei Zutaten und etwas Geduld. Die Geduld ist die einzige Crux, aber wenn man rechtzeitig daran denkt, ist der Rest ganz simpel und man kann auch mehr Käse herstellen, da er sich problemlos bis zu 4 Tagen im Kühlschrank hält.

Bei der Lagerung dieses Käses würde ich eine geschlossene Dose empfehlen, da er sonst an der Oberfläche leicht antrocknet.

Nun zum Rezept, ihr braucht:

Veganer Frischkäse

Zutaten für 100g Endprodukt:

250g Sojajoghurt, ungesüßt (wichtig, er sollte unbehandelt sein d.h. ohne     Festigungsmittel oder Zusatzstoffe auskommen. Am Besten klappt bei mir der Sojajoghurt natur von Sojade) Prise Salz

Zubereitung:

1. Den Sojajoghurt in eine mit einem sauberen feinmaschingen Tuch z.B. einem Küchentuch oder einem extra Käsetuch ausgelegte Schüssel geben. Das Tuch über dem Sojajoghurt zusammenschlagen und den Joghurt im Kühlschrank mindestens 4 Stunden oder über Nacht ruhen lassen. Das Küchentuch entzieht dem Joghurt langsam die zusätzliche Feuchtigkeit. Daher wird der Frischkäse auch fester je länger man ihn stehen lässt.
2. Nach 4 Stunden den Sojajoghurt aus dem Kühlschrank holen und in ein Gefäß mit Deckel füllen (wenn man ihn lagern möchte) ansonsten kann man ihn auch einfach in eine Schüssel tun. Den entstandenen Frischkäse nun nach Geschmack salzen und glattrühren. Dieser Schritt ist wichtig, da das Salz dem Joghurt erst seinen charakteristischen Frischkäsegeschmack verleiht. Das Glattrühren ist nötig, um eine homogene Konsistenz des Frischkäses zu gewährleisten.