Vegane „Ziegenfrischkäse" Taler mit Biryani Reis an Rucola Salat mit Blaubeer Vinaigrette


Veganer Ziegenfrischkäse und Biryani Reis
Etwas aufwendig, aber es ist es wert. Dieses indsch inspirierte Reisgericht mit veganem Ziegenfrischkäse ist einfach nur genial. Der Biryani Reis harmoniert perfekt mit der Blaubeer Vinaigrette und die Cremigkeit der Ziegenfrischkäsetaler rundet das Gericht als ganzes ab.

 Ich würde empfehlen gleich die doppelte Menge an Frischkäsetalern zuzubereiten, da deren Zubereitung doch mit einigem Zeitaufwand einhergeht. Hat man sie allerdings einmal probiert, dann kehrt man als Vegetarier nicht mehr zu der fettigen gekauften Variante zurück. 

 Die veganen Frischkäsetaler liefern anders als ihr gekauftes Pendant viel mehr Protein und bedeutend weniger Fett bei gleichem bis besserem Geschmackserlebnis. SIe sind also super geeignet für alle figur-und fitnessbewussten.

 Der Biryani Reis, für den hier brauner Reis Verwendung findet, bietet eine Abwechslung zu langweiligem weißem Reis und versorgt dazu noch die Glykogenspeicher der Muskeln optimal mit Kohlenhydraten.

 Für jeden Fan der indischen Küche ein Muss.

Zutaten für das Rezept

Rucola Salat und Blaubeer Vinaigrette:

  • 60g wilde Blaubeere 
  • 1 TL Ganzkorn Senf
  • 1 EL Balsamico Essig
  • 1 TL Agavendicksaft oder Erythrit
  • Saft einer halben Zitrone
  • Salz
  • Pfeffer
  • Rucola Salat

Biryani Reis:

  • 3 Stangen Lauchzwiebeln
  • eine halbe Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50g junge Erbsen
  • 10g Rosinen
  • 65g Langkornreis z.B. Vollkorn Jasminreis, roh
  • Messerspitze Kurkuma
  • 1EL Garam Masala
  • Pfeffer      
  • Salz
  • Messerspitze gemahlene Nelken
  • Messerspitze Zimt
  • daumengroßes Stück Ingwer
  • optional 100g geriebene Zucchini und Mandelhobel

Sojafrischkäse Taler 4-5 Taler:

  • 100g abgetropfter Sojajoghurt
  • Salz
  • 50g Naturtofu

Panade:

  • 1 TL Hefeflocken
  • Salz
  • 2 EL Paniermehl
  • Rapsöl zum ausbacken

Zubereitung

  1. Für die "Ziegen"-Frischkäse Taler: Alle Zutaten miteinander fein pürieren und zu Talern formen. Tofu Sojafrischkäsetaler in Panade wenden. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Taler auf jeder Seite ca. 2-3 Minuten goldbraun ausbacken.
  2. Für das Dressing: Die Hälfte der Blaubeeren mit dem Balsamico Essig, Zitronensaft und Agavendicksaft pürieren, dann den Ganzkorn Senf und die restlichen Blaubeeren hinzugeben. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Salat waschen, verlesen, trocken schütteln, gegebenenfalls in mundgerechte Stücke zupfen und mit dem Dressing beträufeln.
  4. Gewürze in einem beschichteten Topf 1-2 Minuten anbraten. Dann den Reis hinzugeben und Wasser im Verhältnis 2:1 (zwei Teile Wasser, ein Teil Reis) hinzugeben. Die Kochzeit beträgt ca. 15 Minuten. Am Ende des Kochprozesses wird der Reis sämtliches Wasser und alle Aromen in sich aufgenommen haben.
  5. In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Die Zucchini mit einer Küchenreibe in Streifen hobeln.
  6. Mandelhobel ohne Fettzugabe in einer Pfanne anrösten.
  7. Wenn der Reis gar ist, Zwiebelwürfel, Ingwer und Knoblauch darin anbraten bis die Zwiebelwürfel glasig sind, dann die Zucchinihobel, Lauchzwiebeln und Erbsen dazugeben und kurz weiterbraten bis die Zucchini Farbe genommen haben.
  8. Zum Schluss den Gewürzreis und die Rosinen hinzugeben und für ca. 4 Minuten weiterbraten.
  9. Den Reis in eine kleine Schüssel geben und dekorativ auf den Teller neben Salat und die Käsetaler stürzen, mit den gerösteten Mandelhobeln garnieren.
Kalorien:676kcal, Kohlenhydrate: 98g, Eiweiß: 26g, Fett: 20g